黑巧克力的可可含量
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纯黑巧克力的可可脂含量应该达到多少?
您好,纯黑巧克力中可可含量在35%以上,可可脂在18%以上,衡量黑巧克力的营养标准,不是可可脂的含量,而是可可的含量,所以好的巧克力就是可可含量高,而可可脂含量低。
请问黑巧克力可可脂的含量?
黑巧克力(Dark chocolate),硬度较大,微苦,一般指可可固形物含量介于70%到99%之间,或乳质含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力,可以提高机体的抗氧化水平,对健康的作用显著。
纯黑巧克力的可可脂含量应该达到多少?
巧克力的无所谓纯,而是纯度,也就是原料中可可粉的用量比。 国际很多地方来讲,可可含量在35%以上,可可脂在18%以上,不添加奶类和其他非必要调味剂的,都可以叫纯黑巧克力。 但中国的只规定可可脂的含量为18%以上。 不过有的国家的黑巧克力做到可可含量很高,但可可脂的含量确很低,也就是说,真个巧克力的脂肪含量(包括有益脂肪)都很低,前不久听人有个可可含量是75%的,可可脂含量为7%。 但同样是75%的可可含量的也有25%的可可脂含量的。 总之,如果单说可可脂,18%以上就可以了。 但衡量黑巧克力的营养标准,不是可可脂,而是可可的含量。
黑巧克力中可可的含量有多少?
巧克力 黑巧克力(Darkchocolate):或称纯巧克力,主要由可可脂、少量糖组成,硬度较大,可可脂含量较高,微苦。优质黑巧克力的鉴定标准:
可可含量:如果你购买的是进口巧克力,可以留意一下食品标签上注明的**%minimumcocoa,就是指的可可含量**%,可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。欧共体及美国FDA(美国食品及药品管理局)就规定黑巧克力的可可含量不应低于35%,而最佳的可可含量约在55%----75%之间,可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力,这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢,再就是在烹饪时会用到。
同时,黑巧克力中富含对人体健康大有裨益的天然抗氧化成分,其抗氧化成分的含量是与可可含量成正比,可可含量越高,其抗氧化成分的含量也越高。美国耶鲁?格里芬预防研究中心(Yale-GriffinPreventionResearchCenter)发布的一项最新研究表明,黑巧克力对降低血压,改善血管功能,促进血管扩张等都有积极的影响。另外,可可含量高的黑巧克力还有助于肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹的产生、预防并改善皮肤色素沉积,还能保护皮肤细胞,为肌肤提供营养呢!
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