牛肝的食物搭配禁忌
1、忌直接煮食牛肝:牛肝食用前應用清水浸泡,反覆沖洗後方可煮食。
2、忌多食牛肝:牛肝雖然營養豐富,具有補肝、養血、明目的作用,但多食對身體亦不利,會升高膽固醇,加重動脈粥樣硬化,易患冠心病、腦梗死。
3、食物相剋:
(1)牛肝與富含維生素C的食物:牛肝中含有豐富的銅、鐵離子,容易與維生素C發生氧化反應,使維生素C失去活性,故二者不宜同食。
(2)牛肝與鰻魚:鰻魚與牛肝被香港《中國民歷》所附的《食物相剋中毒圖解》列為相剋食物。《本草綱目》記載鰻魚有毒,體內含有某些生物活性物質,而牛肝中亦含有較多生物活性物質。二者同食,可能產生對人體不利的生化反應,引起身體不適。可用黑豆、甘草解毒。
(3)牛肝與鯰魚:《飲膳正要》記載“牛肝不可與鯰魚同食”。由於鯰魚肉中含有複雜的成分,多食易引起身體不適。牛肝中含有多種維生素、酶類、金屬元素。二者同食,可產生不良反應,對人體有害。
(4)牛肝與雀肉:雀肉為麻雀的肉,含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、激素及酶類。其甘溫,無毒,功能為益精髓、起陽道、暖腰膝、縮小便、壯陽益氣,可治療血崩帶下,腎冷偏墜等。牛肝成分複雜,能與雀肉中的成分發生不良反應,故二者不宜同食。
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