給孩子吃的雞蛋煮多長時間比較好?
不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。
3分鐘雞蛋是微熟,最容易消化,約需1小時30分鐘;5分鐘雞蛋是半熟,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是5分鐘雞蛋,這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。
水開後煮3~5分鐘最好
煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀,營養成分最高最利於人體吸收。將雞蛋洗淨後,涼水下鍋,開鍋後,分別計時3、5分鐘,撈出過涼。3分鐘雞蛋,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。5分鐘雞蛋,蛋清熟嫩,蛋黃熟而不硬。
別超過10分鐘
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發生反應,形體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
水必須沒過蛋
生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題,會影響蛋白質的消化吸收;並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦耽肌肉痠痛等症狀,水必須沒過蛋,浸不到水的地方蛋白質不易凝固,會導致消化受影響。
煮前用冷水浸泡
煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
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