發青的土豆還可以吃嗎

1、土豆發青一般是不可以吃的。因為在土豆中存在一種叫做龍葵素的物質，這是一種有毒物質，在正常顏色的土豆中龍葵素的含量比較少，不會對人體造成影響。但是如果土豆出現發青的情況，說明土豆將要發芽，此時龍葵素的含量會出現升高的情況。

2、在土豆發青後，如果繼續食用，其內含有的配糖生物鹼，可能會刺激腸胃道黏膜，引起患者出現腹瀉、噁心等腸胃不適症狀。

3、在食用過多的發青土豆後還可能會導致患者出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等情況，嚴重時可能會導致死亡。