納豆和黑納豆的區別
1、原料不同:納豆是以黃豆(又稱大豆)為原料,與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國,納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素K2等多種功能因子有關。
2、發酵區別:納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味,像極了腐敗的食物。一般人,對於大豆腐敗之後所造成的納豆,無法忍受。黑納豆在發酵過程中,微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解,故發酵成熟時,可使水溶性氮的含量提高,並使大豆的硬度下降,蛋白酶更容易與蛋白質接觸水解產生一系列的中間產物,如腖、多肽、氨基酸等,這些低分子量的蛋白食入後,可以不再經過消化而直接為腸黏膜吸收。
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