蜂蜜炸糕的做法
1、麵粉270克,水300克,白芝麻20克,植物油30克,紅糖75克。
2、準備小麥麵粉250克,準備冷水300克,備好的冷水放在鍋裡,大火燒至水的周邊微微燒開,倒入備好的麵粉。
3、用擀麵杖朝一個方向攪拌,使麵粉與水完全融合,形成無干粉無多餘水分的溼性燙麵團。
4、用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動,麵糰都不沾手,做好的燙麵團倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開。
5、用小刀把燙麵團分割成幾塊,目的是讓麵糰裡的熱氣盡快散失,謂之“放氣”,燙麵團晾涼至不燙手,分兩次兌入乾麵粉50克,並用手反覆揉制。
6、揉到麵糰表面光滑,蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制,天氣熱餳制1~2個小時,天涼時餳制7~8個小時。
7、準備75克紅糖,準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。
8、白芝麻放在炒鍋裡,開中小火用鏟子不停翻炒,炒到芝麻出香味,表面成淡淡的黃色在鍋裡飛濺,關火。
9、炒熟的白芝麻放在案板上,用擀麵杖反覆擀壓,把芝麻的外殼壓碎。
10、準備20克小麥麵粉放鍋裡,中小火用鏟子不停翻炒,炒到麵粉變黃色,關火,把鍋移離火面使麵粉冷卻。
11、冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖裡,用手攪拌均勻,如果紅糖有結塊現象,攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。
12、兩手掌心抹少量植物油,摘一個大約30克重的面劑子,揉成圓球形。
13、用手把圓球劑子按成扁圓劑子,左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置,其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置。
14、右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置,其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置,以扁圓劑子的中央位置為中心,沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率,使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動,把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。
15、圓形餅皮放在左手的手掌心裡,放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心,右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口,用手掌心把收口處捏合住,形成一個圓錐形狀。
16、用大拇指把圓錐形的頂部向下壓,並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅,一個油糕生坯就做好了,把其餘的依次做完就可以了。
17、鍋內放入足量植物油,大火加熱使油溫升高,用筷子伸進油鍋,筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾。
18、取五六個製作好的油糕生坯放入油鍋中,如果油溫合適,在油糕生坯進入鍋裡的瞬間,就會出現油花翻滾的壯觀景象。
19、中火炸制,並用筷子不斷的翻動油糕坯子,炸到油糕坯子膨脹起,且表面金黃色,油糕就炸熟了,把油糕控油撈出即可。
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