饅頭髮面法
在日常生活中準備蒸饅頭的時候,一定要反覆的揉麵,將裡面的空氣排淨,才能讓饅頭更加有嚼勁又好吃。然後將麵粉倒入面盆之中,用溫水將酵母粉化開,慢慢倒入並且用筷子攪拌成絮狀,把麵糰揉到光滑。在加入酵母粉的同時再加上一點食用鹼,可以讓麵糰更好地發酵,在揉麵的過程中一定要做到面光手光才算是把麵糰揉好。
揉好麵糰之後放上一層保鮮膜,等到麵糰發酵至兩倍或者三倍大的時候出現蜂窩狀,說明麵糰已經發酵好了,在板子上撒上適量的乾麵粉,將麵糰取出在面板上使勁的揉,大約反覆揉上7次左右把空氣排乾淨,而且吃起來也更鬆軟。
饅頭髮酵過程中光加酵母和白糖是不夠的。白醋和酵母能產生化學反應產生二氧化碳,在麵粉團中形成一個個的氣孔,這樣就能形成鬆軟蓬鬆的效果。特別是冬天這個技巧非常的有用。我們會發現不加白醋發麵往往需要很長時間,但是加上白醋的話只需要十分鐘就能發滿盆。並且加了白醋發出來的面所蒸出來的饅頭也十分鬆軟和有嚼勁。
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