立秋河北人需準備的食物
河北立秋吃什麼 立秋河北人需準備的食物
北方在立秋日的時候吃麵條,餃子,雞蛋等食材。因為對於北方人來說立秋日體內還存在潮氣和暑氣,吃這些可以讓人多出點汗可以排一排體內的潮氣和暑氣,河北也不例外,所以在立秋日的時候喜食麵食。
除此之外,北方還貼秋膘”吃肉、“咬秋”等。
每年立秋,按照老北京的習俗要吃肉食,即“貼秋膘”。京城一些老字號肉食櫃檯前,選購肉食製品的顧客就會排起了長隊。一旦立秋,雖仍然很熱,而人們的身上再無溼粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法,以補償入夏以來的虧空,吃什麼呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫“貼秋膘”。
立秋除了“貼秋膘”,天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載:“立秋之時食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裡晾一晚,於立秋當日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。
河北人喜歡的吃的麵食:
1、豆角燜面
豆角燜面是河北地區常見的傳統特色小吃,燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟,故稱燜面。麵條筋韌,豆角脆嫩,鹹香味濃,食之利口。
2、餄餎
餄餎是用純蕎麥麵做的,純蕎麥保質期短,但絕對別緻,湯清香可口,麵筋道爽滑。一碗餄餎點上香油,鋪上香菜,中心舉著肉塊,黃芽菜放在面的一頭,顏色清楚更像一件藝術品。
3、雜麵湯
記憶中的雜麵湯最重要的事是用棉籽油熗鍋。將棉籽油熱開後,放蔥花一炸,往麵湯裡一倒,那香味呼地一下出來,用趙縣當地的話講“香得人鼻子一頂一頂的”。還可以熗上花椒和辣椒,香味條理更豐盛。
4、東關麵條
東關麵條形似餄烙,但與餄烙味道決然不合。麵條煮熟後參加香菜,肉粒,芽菜等輔助料,然後再加一勺特製的東關面滷湯,那味道真是香啊。
5、靈壽醃肉面
醃肉那肥的地方,很軟糯,不能說進口即化吧,但基本上舌頭攪兩下就化了。瘦的區域性緊實有勁兒。肥瘦同化起來品嚐,沒有薰、醬、滷等其他味道,就是一種純粹的肉香。
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