精肉和瘦肉怎麼區別,如何區別精肉和瘦肉
1、精肉是指動物身上的某個部位的肉,如裡脊肉、豬腿肉、肩胛肉都屬於精肉,精肉一般是紅白相間的樣子,而瘦肉是動物身上所有部位的紅肉,因為顏色是紅色的所以叫做瘦肉。純瘦肉有的時候太柴了,相比起來精肉肥瘦相間,吃起來口感更好。
2、肩胛肉又稱梅花肉,屬於精肉,因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪,形式梅花圖案,故得此名,是豬身上公認口感最好的一塊肉,梅花肉肉質鮮美,油花豐富,肉質也相當嫩香,常煮不老,口感接近牛排。
3、豬的裡脊肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,裡脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉。
4、豬腿肉是豬的腿部到後腿部分的肉,由於豬腿部分的皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重,脂肪含量極少,因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
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