拉絲吐司麵包怎麼做
拉絲吐司麵包怎麼做?讓我們一起了解一下吧。
食材:高筋麵粉 500克、雞蛋 2個、牛奶 50克、淡奶油 70克、奶粉 30克、糖 100克、鹽 8克、酵母 9克、黃油 45克。
步驟:
1、將湯種中的麵粉與水放入奶鍋,小火加熱到粘稠,離火,晾涼。
2、將湯种放入廚師機,再將雞蛋,牛奶,淡奶油等一切液體材料放入。
3、放入麵粉後,分角落放入糖、鹽、奶粉、酵母。
4、廚師機一檔揉麵,如果沒有,只能手揉了,揉至一個麵糰後放入黃油。
5、放入黃油後需黃油與麵糰融合後,廚師機調至高檔大概5-10分鐘可以出手套膜。(具體要看廚師機的功率決定揉麵時間),注意:揉出手套膜的麵糰,溫度不要超過26度哦。
6、整形好後蓋上蓋子室溫發酵一小時左右。
7、發酵到2.5倍,手指沾麵粉戳洞不回縮,發酵完成。
8、取出麵糰,不要揉,直接拍扁,排出空氣。
9、將麵糰平均分成九份,稍微揉圓後蓋保鮮膜,不用等,直接從揉的第一個麵糰開始下一步操作即可。
10、取個麵糰,擀成牛舌狀,放入餡料,沒有可不放。
11、一點點捲起來,每捲到底部都要用手指輕輕按壓一下。
12、卷好的麵糰放入容器中進行二次發酵。
13、放入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的環境中,注意不要開發酵功能!放入一杯熱水,關門,室溫發酵即可。
14、發酵大概1.5小時,讓麵糰變成2倍大即可。放入烤箱中下層,上下火170度。60分鐘。烤二十分鐘上色均勻後蓋上錫紙,如果最後出爐時看顏色淺還可以撤掉錫紙再烤幾分鐘。
15、烤好後馬上取出,將5克黃油刷在表面,等冷卻一些脫模即可。
注意事項:為了讓麵糰溫度不會過高,揉麵用的雞蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏過的哦,最好廚師機的和麵盆也一起冷藏後再用。
拓展:吐司不拉絲什麼原因
吐司麵包不拉絲的情況多種多樣,有可能是因為麵粉不對,也有可能是因為發酵不對。在做吐司麵包的時候,一般來說,最適合做吐司的麵粉是高筋麵粉,只有蛋白質含量大於百分之十三點五的才符合做吐司的條件,其他的麵粉自然是不會拉絲的。
麵粉發酵不成功也是有可能會導致吐司不拉絲的,在製作吐司的時候,水和麵粉都需要按照一定的比例,不能太多,也不能過少,否則麵粉就會發酵不成功,在製作吐司的過程中,自然是不會拉絲了。
做吐司麵包有什麼技巧
做吐司麵包的時候一定要用高筋麵粉,而做蛋糕則需要低筋麵粉。在製作麵粉的時候一定不能遇到酵母,否則會抑制發酵,還會影響發酵的效果。
如果以往做出來的吐司麵包皮太硬,這個時候可以加一點水,或者是加一些等量的雞蛋牛奶,如果吐司麵包裡面沒有結塊或者是烤熟,可以少放一些水。
放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司麵包變焦,這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司麵包更加蓬鬆,這個時候可以加一些改良劑,口感會更好。
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