澳洲和牛是什麼肉呢
澳洲和牛指的是澳洲安格斯牛和日本和牛雜交出的一種牛。澳洲和牛會經過20-22個月的草飼,再進行穀物飼養。澳洲和牛以黑毛和種為主,其肉質細嫩多汁,其雪花較其他普通品種的牛更多。在全球頂級牛肉的榜單上和牛一直位列前茅,多年蟬聯榜首。頂級和牛主要分為兩派,日本和牛和澳洲和牛。
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和牛(Wagyu)肉也是世界上最貴的牛肉,其以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。日本飼養的和牛,對飼料和品質控制非常嚴謹,每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。
但國內傳言中,神戶牛喝啤酒、有按摩確與事實不符。雖然在養殖上十分嚴格,需要配以特種飼料,但更重要的是其血統和品種。
高質素的和牛,其油花較其他品種的牛肉更多。油花是指肌肉的鬆軟脂肪,其分佈平均細緻,肉質便會嫩而多汁,油花在25攝氏度便會融化,帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳,如油脂經氧化,顏色會變為帶黃色或灰色,質素則較遜。高階的和牛肉,每100克售價可高達數百港元。
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