宮保雞丁宮保是指什麼
1、“宮保雞丁”中的“宮保”是官名。
宮保是太子太保﹑少保的通稱。清制不立太子但有太子傅保之名專為大臣及有功者加銜,無職掌也無員額。太子稱東宮故名宮銜。如少師、少傅、少保則稱為宮師、宮傅、宮保。
2、傳說在清代年間,曾任四川總督的丁寶楨,生前封“太子少保”,人稱丁宮保。丁宮保蒞位後,在一次宴會上,侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁,宮保大讚,問此菜何名。主人靈機一動,答曰:“此菜無名,既然大人喜愛,就叫宮保雞丁。”菜名又此而來。此菜特點為:淡白、翠綠。金黃錯雜;鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可,則名宮保肉丁。
3、宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。
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