清洗豬肝最乾淨的方法
1、豬肝的最好清洗方法是:整塊的用水龍頭的小水順著筋沖洗十五分鐘,用手擠掉贓血就可以了,過度的漂洗會使肝變老,失去營養,也不利於烹調。
2、烹調的時候,肝一般切成柳葉片,擠幹水,用薑汁,鹽,澱粉上漿再烹調以保持滑嫩。
3、巧洗豬肝用水衝5分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中約5分鐘後,取出瀝乾,不僅可以洗淨,而且可以去腥味。洗豬肝,豬腸時加點醋,容易洗淨,而且可消除羶臭味。
4、牛奶去除豬肝異味法烹製前將洗淨的豬肝置於適量牛奶中浸泡3~5分鐘,就可消除豬肝異味。
5、另外,很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的標準,甚至有人愛吃還帶血絲的豬肝,這是不可取的。
6、豬肝的確是高營養肉食,但食用時切不可只顧鮮嫩可口,把豬肝下鍋就裝盤,這樣不但難以殺死豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵,同時也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質。
7、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物都會集聚在肝臟中,經肝臟解毒由腎臟從尿中排出體外。
8、倘若肝臟中的毒性物質未能排淨或解毒功能下降,一些有毒物質就會殘留在肝臟中,誘發疾病。如果豬肝炒得太嫩就吃,某種意義上也就等於吃了這些殘留在肝中的有毒物質了。
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