常見的牛奶種類有哪些
常見的牛奶種類有哪些?下面一起來看看小編今天的分享吧。
1、巴氏消毒奶,採用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃~10℃冷藏,較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的儲存,是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
2、常溫奶,採用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6~12個月,無須冷藏。但營養物質會受很大損失。
3、還原奶,奶粉不得用於巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用,但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。
4、生鮮牛奶,新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下儲存24~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。
5、無抗奶,無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎,並且採用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能儘快恢復健康。
6、滅菌牛奶,儲存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。
7、水牛奶,水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當於黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長髮育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。
拓展小知識
純牛奶與調製乳的區別
1、純牛奶根據殺菌工藝分為巴氏殺菌奶和滅菌奶,不能新增其他原輔料包括水。
2、調製乳只要求如含量不得低於80%,可以新增水。
3、執行標準不同。
4、營養價值區別不大。
5、調製乳可以加入其他原輔料,會有很多不同風味所以口感更好。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫到大家。
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