三蒸三晒的原理

1、通過多次蒸制，使食物的口感更佳，味道更好，充分發揮它的價值；而三晒則是讓其中的水分減少，避免因潮溼而發黴。

2、比如梅乾菜：第一遍蒸煮至8分熟，以至於青菜中的維生素不流失。第二遍蒸是讓梅乾菜的口感更佳香軟。第三遍蒸是保證色澤光鮮，兼具消毒過程。每次蒸制之後，都要拿到太陽下晾晒，以保證梅乾菜的乾燥。