海蔘腥味處理方法
1、焯水
做肉,要先焯出血水,而海蔘,也要焯出腥味。食用海蔘前,可以焯水,水中要放些蔥花、薑絲、料酒,這樣很容易去除腥味,同時,海蔘也進行了加熱,吸收營養的同時,也保護了腸胃。
2、小火烹飪,勾芡入味
海蔘本身不易入味,所以在烹製任何海蔘菜餚時,都應使用小火進行長時間的烹製,如收汁。但需要注意的是,海蔘一般選擇最後放入,以免營養流失,而且無論湯菜海蔘炒菜,都需要放入澱粉進行勾芡,這樣海蔘去除了腥味,吸收了湯汁味,既鎖住了營養,又儲存了口感。
3、高湯加熱
如果家裡有喝湯的習慣,可以選擇用高湯加熱海蔘,高湯內可以放少量的蔥花、薑末,這樣既去除了海蔘的腥味,又使海蔘和高湯的營養彼此融入,便於更好的吸收。
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