饅頭很重的酵母味原因
原因一:酵母放多了
這是比較直觀的原因,酵母本質就是在一定條件下繁殖的微生物,在繁殖的時候產生氣體,這樣才能讓我們的包子更軟。酵母放多了包子蒸熟了以後,自然就有酵母味。
原因二:酵母發酵養分不夠
酵母放少了發不起來,其中一個原因就是酵母的養分不夠。酵母的養分是糖,麵粉中本身就有糖份,所以有時候和麵不放糖也沒關係,但是如果酵母放少了,要讓酵母多幹活、多產氣就要再放些糖,給酵母提供養份,讓酵母多產氣。當酵母養份不夠的時候,還會出現另外一種情況,那就是酵母會被另外微生物吃掉,麵糰中除了酵母菌還有其它的微生物,當酵母不繁殖的時候,其它的微生物就會將酵母視為養料,吃掉後會產生非常難聞的氣體,當蒸出來的包子表皮非常臭,有可能就是這個問題。
原因三:酵母活性不夠
我們做包子的時候,多放了酵母但沒有效果。失去活性主要是兩方面的原因,一個是過保質期了,一般一袋酵母,剛買來時活效能到70-80%,放半年活性也就50%了。第二個原因是酵母受潮了,剛買回來的酵母都是真空包裝的,如果受潮或是進空氣,會大大降低酵母的活性。
其實有很多牌子的酵母本身就有氣味,所以做出來的食品也會有一些酵母味,有些廠家會用別的新增劑或者香精遮蓋氣味,而有的食品是不能新增的,在現在新增劑監管嚴的情況下儘量少用。
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