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![面老發不起來是什麼原因]( "面老發不起來是什麼原因")
面老發不起來是什麼原因
1、酵母不夠面發時要放酵母，發不起來可能是酵母放的太少，一般500克麵粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麵用開水用開水發麵可能會把酵母燙死了，失去了活性，這時也會讓面發不起來。3、溫度低面發放的地方溫度低，這樣會讓...
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![如何用老面來發面]( "如何用老面來發面")
如何用老面來發面
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，(室溫20度左右)製成酵種；鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是麵糰發酵好的現象；2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量...
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![老面發酵時間介紹]( "老面發酵時間介紹")
老面發酵時間介紹
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有...
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![做老面饅頭怎樣算面發好了]( "做老面饅頭怎樣算面發好了")
做老面饅頭怎樣算面發好了
方法一：當面團脹發到一定程度時，我們可以用手指輕輕壓一下面團頂端，在我們的手指拿開後如果被壓面塊不能恢復原狀，並且麵糰略下陷時說明面已發好。如果被壓處能很快恢復原狀就說明面還沒有發好，還需要再次等待醒發。方法二...
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![老酵母發麵的方法]( "老酵母發麵的方法")
老酵母發麵的方法
1、把適量的面放到盆裡，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。2、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。3、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀，用手把絮狀面揉在...
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![老面發麵有哪些技巧]( "老面發麵有哪些技巧")
老面發麵有哪些技巧
1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且...
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![老面發麵的幾種方法]( "老面發麵的幾種方法")
老面發麵的幾種方法
1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且...
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![發麵時怎樣才沒老面的酸味]( "發麵時怎樣才沒老面的酸味")
發麵時怎樣才沒老面的酸味
用麵肥發麵，因麵肥內除酵母外，還含有一些醋酸菌等雜菌，在麵糰發酵過程中，雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水，發酵時間越長，雜菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，麵糰酸味愈濃；要想控制酸味，簡單的方法就是...
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![用酵母發得面可以留做老面嗎]( "用酵母發得面可以留做老面嗎")
用酵母發得面可以留做老面嗎
用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裡，保證溫度在十幾度即可，注意不可以儲存太長時間，否則很容易會導致麵糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，也就是發麵蒸饅...
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![如何發老面引子]( "如何發老面引子")
如何發老面引子
老面引子就是指發麵用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麵粉以及半碗水準備好做老面引子的麵粉，再準備半碗水。倒入麵粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
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![想用老面發麵在家如何製作老面]( "想用老面發麵在家如何製作老面")
想用老面發麵在家如何製作老面
步驟如下：1、和麵：加入適量麵粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3...
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![老面發酵跑鹼怎麼辦]( "老面發酵跑鹼怎麼辦")
老面發酵跑鹼怎麼辦
1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所...
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![沙發裡面有老鼠怎麼解決，沙發裡面有老鼠怎麼辦]( "沙發裡面有老鼠怎麼解決，沙發裡面有老鼠怎麼辦")
沙發裡面有老鼠怎麼解決，沙發裡面有老鼠怎麼辦
1、將大米、玉米、麵粉等食品炒熟，放少許食用油，再拌入幹水泥，放在老鼠經常出沒的地方，老鼠聞到香味就會跑過來吃，老鼠食用後，水泥在腸道內吸收水分而凝固，就會使老鼠腹脹而死。2、在滅鼠膠塗上一些老鼠藥，放在老鼠經常出入的...
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![面發不起來是什麼原因有老面]( "面發不起來是什麼原因有老面")
面發不起來是什麼原因有老面
1、酵母不夠面發時要放酵母，發不起來可能是酵母放的太少，一般500克麵粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麵用開水用開水發麵可能會把酵母燙死了，失去了活性，這時也會讓面發不起來。3、溫度低面發放的地方溫度低，這樣會讓...
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![用老面發麵沒發起來怎麼辦]( "用老面發麵沒發起來怎麼辦")
用老面發麵沒發起來怎麼辦
1、使用老面進行發麵，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接著放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裡面加一些白酒。將沒...
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![怎樣發老面引子]( "怎樣發老面引子")
怎樣發老面引子
老面引子就是指發麵用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麵粉以及半碗水準備好做老面引子的麵粉，再準備半碗水。倒入麵粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
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![老式饅頭髮面方法，老面饅頭的做法和配方]( "老式饅頭髮面方法，老面饅頭的做法和配方")
老式饅頭髮面方法，老面饅頭的做法和配方
1、準備材料：麵粉600克，老麵肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：為什麼加老麵肥還要加酵母，因為只用老麵肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麵肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。2、發麵：面...
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![用老面發麵的方法]( "用老面發麵的方法")
用老面發麵的方法
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量...
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![老面發麵的幾種方法，老面發麵有哪些技巧]( "老面發麵的幾種方法，老面發麵有哪些技巧")
老面發麵的幾種方法，老面發麵有哪些技巧
1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且...
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![老式饅頭髮面方法]( "老式饅頭髮面方法")
老式饅頭髮面方法
1、準備材料：麵粉600克，老麵肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：為什麼加老麵肥還要加酵母，因為只用老麵肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麵肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。2、發麵：面...
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![老發麵饅頭的做法]( "老發麵饅頭的做法")
老發麵饅頭的做法
1、準備材料：麵粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35℃左右溫水260克。2、發麵：麵粉加老面、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麵糰，手蘸少量水抹於麵糰表面(麵糰不發乾)，加蓋發酵至兩倍...
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![做老面發糕方法]( "做老面發糕方法")
做老面發糕方法
1、一杯玉米麵放到容器裡邊，直接加開水混合成為糊狀。2、在加剩下的一半玉米麵和麵粉酵母粉。3、混合成麵糰揉和麵團密封發酵。4、現在溫度比較低發酵時間將近二小時，發酵好的麵糰有點酸味，而且麵糰開裂了。5、把發酵好...
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![老面饅頭怎麼發麵又鬆又軟]( "老面饅頭怎麼發麵又鬆又軟")
老面饅頭怎麼發麵又鬆又軟
在日常蒸饅頭的過程中，想要發麵發得又鬆又軟，先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，然後邊倒邊攪拌把酵母水慢慢加到麵粉中再加入醋水，攪成絮狀之後下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發...
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![老麵肥發麵怎麼用鹼，老面饅頭的放鹼：技巧]( "老麵肥發麵怎麼用鹼，老面饅頭的放鹼：技巧")
老麵肥發麵怎麼用鹼，老面饅頭的放鹼：技巧
1.老面饅頭的放鹼：技巧食材準備：面頭適量、麵粉約6.5斤、溫水26攝氏度左右、食用鹼瓷湯勺大半勺。注：1、麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少...
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![用老面發麵沒發起來怎麼解決]( "用老面發麵沒發起來怎麼解決")
用老面發麵沒發起來怎麼解決
1、使用老面進行發麵，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接著放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裡面加一些白酒。將沒...
