貴州脆哨應該怎麼做
1、食材:新鮮五花肉1500克(要三線的五花肉,如果買不到就用前夾肉加3成肥肉來做);酒糟適量(就是甜酒、也叫米酒、酒釀,各地叫法不同,這個不能少);水、醬油(或生抽兌老抽4:1)、白糖、陳醋、食鹽適量。
2、做法:先把新鮮五花肉切方形大塊,冷水下鍋焯水水煮,水開後繼續煮3分鐘左右至肉塊完全熟透,撈出過涼水降溫,瀝乾,將略肥那半與略瘦這半對半切開,然後均改刀切成1釐米左右小肉塊,分開盛放,備用。——(注意,做脆哨選用的肉一定要肥瘦分開切好裝好,因為後面需要分開下鍋)。取一干淨小碗,依次加入醬油1湯匙、陳醋2湯匙、食鹽1小勺、白糖少許拌勻成黑色調味醬汁,備用。——(注意,這裡所有調味料中除酒糟外都要提前拌勻,後面解釋)。起鍋下入少量的油晃鍋潤鍋,將之前切好的偏肥肉粒先下鍋,保持中小火慢慢煸炒,儘量炒出裡面多餘的油脂。——(注意,先炒肥的後炒瘦的,並且要中小火慢炒,這樣出油的速度剛好)。大約炒上3分鐘左右,炒至肥肉粒整體開始縮緊呈Q彈狀態時,將略瘦這半的肉粒下鍋一同煸炒,繼續翻炒2分鐘左右炒至肥瘦肉開始均勻冒油回縮時,將炸出的多餘豬油全部倒出。——(注意,翻炒時一定要時刻注意瘦肉的肉質變化,不要炸的太硬,要稍微回縮但還有口感的時候就倒出炸油)。倒出所有豬油後,下面開始第一步的調味,將之前調好的黑色醬汁取一半倒入鍋內,保持小火慢炒讓肉粒與醬汁混合均勻入味。待鍋內醬汁炒出濃香,汁液開始收干時,進入第二步上色,將剩餘的一半醬汁倒入鍋內繼續保持小火慢炒,炒至第二波醬汁再次即將收干時,倒入酒糟1.5湯匙增香增味,冒泡即將完全消失時,關火離鍋,快速顛鍋幾下肉粒即可出鍋裝盤。
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如何製作網紅燜飯
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...