紅燒肉的做法是什麼?
第一步是幹炒還是過水分兩類 幹炒的表面硬,內部肉味弄.原料品質要好 過水的表面軟,出油慢,肉要瘦. 第二步是炒糖上色還是醬油著色分兩類 肉的口感有所不同 第三步香料多,少,不放分三類 香料味和肉味的調整看人的口味 第四步湯汁收幹不收分兩類 湯
紅燒肉是一款經典的中餐美味,要想把紅燒肉做得好,一要把肉選好,一般要選擇腰條的帶皮五花肉,也就是肥瘦相間的;二是要有一碗老湯,味道的差別關鍵在於老湯。老湯冷凍後可以長期儲存,越用味道越濃。
材料/工具
五花肉 (800克)老湯 (600克)油 (適量)鹽 (適量)冰糖 (適量)大料 (適量)老抽 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)料酒 (適量)炒鍋
調料 醬油,糖是主料,料酒、少放寫醋,大料、花椒、蔥,姜,桂皮 主料 主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克) 調料:大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 做法一 流程一:將肉切成麻將
方法
主輔料: 五花肉、老湯
原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 製作: 1、五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。 2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒
把五花肉切方塊。冷水入鍋,加入適量料酒,燒開後煮1分鐘。
原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。 製作: 1、五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。 2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒
把肉塊撈出沖洗乾淨備用。
紅燒肉屬於浙菜系。 簡介:紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜餚。 紅燒肉的做法: 材料:
鍋中放少許油,放入冰糖,小火將其炒至琥鉑色。把大料放在鍋中邊緣的油裡,煸炒出香味。
材料:五花肉800克,大蔥、薑片、八角、香葉、油各適量,醬油、白砂糖、鹽、味精各適量 做法: 1.五花肉選取肥瘦相間的那種,洗淨待用(記得不要去皮,但皮一定要洗乾淨)。 2.將五花肉切成2公分見方的肉塊。姜洗淨切片,蔥洗淨切段。 3.鍋內放
放入備用的五花肉。翻炒均勻。
紅燒肉 主料:五花肉 (500克) 調料:姜 (五片) ,草果 (一個) ,冰糖 (適量) ,小八角 (八顆) ,鹽 (一茶匙) ,老抽 (三分之一湯匙) ,生抽 (適量) ,料酒 (一湯匙) ,味精 (適量) 廚具:砂鍋、炒鍋 步驟: 1原料圖如圖所示。 2五花肉切麻將大小
放入蔥段、薑片。烹入老抽。把肉塊炒至上色。
1、來源不同: 紅燒肉:廣東梅州客家人 燉肉:我國各地流傳甚廣 2、主要食材不同: 紅燒肉:帶皮五花肉,白糖,生抽,調料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,味精 燉肉:豬肉,牛肉 3、功效不同: 紅燒肉:補腎、滋陰、益氣 燉肉:補腎
加入老湯,一定要再補充一些水,否則會燒乾的。
紅燒肉的做法: 01 準備好五花肉。 02 把五花肉切方塊備用。 03 把切好的五花肉焯水。 04 煮熟後撈出備用。 05 煮熟後撈出備用。 06 準備好花椒八角。 07 鍋內放油,油熱後放入冰糖,融化後下五花肉,之後加入薑片,蒜片,花椒,八角和醬油下鍋
燒開後,加適量鹽調味。小火燒製,大約60---90分鐘。
上好五花肉,沸水焯去汙物,切麻將塊大小,如冷水鍋內,切記水需沒過肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾後,放入白糖(其實紅糖白糖冰糖皆可,看個人材料方便),改小火慢慢熬製,此時需注意翻動,防止粘鍋,至湯汁粘
燒至肉塊軟爛即可關火。
東坡肉 1、選用皮雹肉厚的豬五花條肉,去毛洗淨,放入沸水鍋內汆五分鐘,煮出血水後洗淨,切成方塊。 2、取大沙鍋1只,姜去皮拍鬆,從切段,鋪上蔥、姜將豬肉皮朝下排放上加入糖、醬油、黃酒,加蓋用旺火燒沸。 3、置文火上燜2小時左右,開蓋以後
出鍋裝盤,即可上桌。
(一) 五花肉切成小塊,方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進去煮5分鐘,煮出血汙與浮沫,取出來沖洗乾淨,瀝乾水。 (其實應該是把肉塊放到鍋裡,煎炸,將肉裡的油脂出來,煎炸到肉塊四面都呈金) 平底不沾鍋裡倒少許油
小竅門
湯汁晾涼後冷凍儲存,下次再用即為老湯。
微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過。可用砂鍋,琺琅鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧
燒製的時間僅供參考,肉質不同、火力大小都會影響燒製的時間。
材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。 紅燒肉 做法: 1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。 2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。 3.大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。 4.最後大火收汁,加味精出
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紅燒肉的做法有什麼優點
原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料來5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作:
1、五花肉洗源淨,切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢百慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒,大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少度許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。知
貼士:
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美道,不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
紅燒肉是什麼菜系
紅燒肉屬於浙菜系。
簡介:紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜餚。
紅燒肉的做法:
材料zd:五花肉,紅糖,大料,雞精,蔥,姜,蒜。
做法:
1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。
3.大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)。
湘味紅燒肉的做法是什麼?
材料:五花肉800克,大蔥、薑片、八角、香葉、油各適量,醬油、白砂糖、鹽、味精各適量
做法:
1.五花肉選知取肥瘦相間的那種,洗淨待用(記道得不要去皮,但皮一定要洗乾淨)。
2.將五花肉切成2公分見方的肉塊。姜洗淨切片,蔥洗淨切段。
3.鍋內放油,開火燒熱後,放入適量白糖;轉小火慢慢炒化白版糖,等糖變為棕色開始冒泡時,加入五花肉翻炒,炒至肉呈金*。
4.加入適量熱水,下醬油、鹽、白糖、蔥段、薑片、八角、香葉一起煮。
5.大火燒開後,改小火燜燒30分鐘。最後權大火收汁,等湯汁濃稠後即可出鍋。
紅燒肉的做法用啥調料
紅燒肉百
主料:五花肉 (500克)
調料:姜 (五片) ,草果 (一個) ,冰糖 (適量) ,小八角 (八顆) ,鹽 (一茶匙) ,老抽 (三分之一湯匙) ,生抽 (適量) ,料酒 (一湯匙) ,味精 (適量)
廚具:砂鍋、炒鍋
步驟:
1原料圖如圖所示。
2五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。
3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
4放入幹辣椒,草度果,八角,姜,炒出香味。
5放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
6放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
8到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
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