油炸糕怎麼做脆
1、炸糕要用燙麵團,水和麵粉的比例要適中,如果麵糰硬可以加熱開水,軟了不能再加麵粉,否則就不是燙麵團了。
2、做好的燙麵團無論在手裡怎樣滾動,都不會粘手,這是做好了的表現。燙麵團在案板上攤開,是為了讓麵糰裡面的熱氣盡快散失。
3、燙麵團放涼後加入乾麵粉,要分次加入並每次都揉勻後再加入麵粉,這樣炸出的炸糕才會外皮鬆脆;如果揉不均勻,易出現“死麵團”。
4、麵糰揉好後要餳制,天熱餳1-2小時,天冷餳7-8小時,這樣炸出的炸糕才會膨起;而不餳制的炸糕炸後表面塌塌癟癟的。
5、炸糕包的時候收口要收緊,炸時裡面的餡料才不會流出。
6、炸時如果油花四濺,說明火太大,會導致炸糕外面已焦黃,裡面還未熟的情形;如果油平淡不動,說明火太小了,炸糕會沉入鍋底出現粘鍋;而如果油平平翻滾,說明油溫正合適,放進的炸糕不會沉底,炸後才會表皮金黃裡面熟軟。
7、炸糕生坯入油鍋炸時,一次放進的量不能太多,且要不停翻動,這樣炸後的炸糕才能皮脆、色好、味香。
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