煉製紅油的方法,怎麼做紅油
1、菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒4斤、辣椒8斤。
2、方法:先把兩種辣椒(子彈頭、二荊條)用機器打成辣椒麵,並混合攪拌在一起待用。(粗細適宜即可,不需要太細)。
3、把菜籽油燒到270—280度左右(可以用不鏽鋼桶裝)停火,待油溫降至230度時,加入草果、白扣、八角。
4、準備好另外一支不鏽鋼桶,將磨細的辣椒麵置入桶裡。在油溫降至195度左右時,就可對辣椒麵下第一次油。(用部份熱油燙辣椒麵,油量剛好淹過辣椒為好)再等到油溫降到165度時,對辣椒下第二次油,用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。
5、等油溫降到120度時,就對辣椒下第三次油,將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。將煉好的紅油放置3—7天,讓辣椒的辣味香味全部泡出來後,再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉,其濾後的紅油即可用於涼拌菜。
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
如何儲存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封儲存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏儲存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏儲存,可以減緩變色。...
-
火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
-
意麵醬如何做,意麵醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再開啟抽油煙機。這樣切的時候就...