大廚的三個小技巧做出美食,做出美味的三個技巧
1、要明白食材的特性。譬如說清炒土豆絲看上去簡單,但還是有一定小竅門的,土豆分為兩種,一種是白色土豆,一種是黃色的土豆,白色的土豆一般都是用來做澱粉的,黃色的土豆都是做炒,燒,燉,等等菜餚。不一樣的食材,能做出不一樣的美食,所以食材是很關鍵的常識。
2、要對調料有認識。一般來說,要明白鹽、醬油、生抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、耗油等,不然做一道菜,放同樣的調味品,兩個不同的人做出來,味道就會不一樣。
3、要把握好火候。不管是油炸,香煎,白灼,黃燜,紅燒等,火候都很重要,比如說炒菜需要旺火急炒,湯類的菜,需要煲,燉菜需要小火慢慢燉。
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
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半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是為了讓客人方便品茶,同時也是為了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裡浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來,因為鴨肉本身很多脂...
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麵粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麵粉混勻。3、把茯苓、麵粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麵糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...