怎麼用韭菜做鍋貼
1、食材:韭菜400克,雞蛋3個,蝦皮30克,花生油適量,餃子皮40個左右,蠔油8克,鹽3克,白胡椒粉2克,雞粉2克,澱粉1勺。
2、韭菜摘洗乾淨,控幹水分。
3、切碎備用,盛入盆中。
4、雞蛋三個打入碗中,用筷子打散。熱鍋熱油,倒入打散的雞蛋液,待蛋液凝固用鏟子鏟碎,盛入碗中,晾涼備用。
5、蝦皮用清水洗一下,去掉雜質,控幹水分。
6、切碎的韭菜餡中先加入一湯匙花生油拌勻,防止後面加鹽後韭菜出湯。然後加入炒碎的雞蛋、蝦皮,再加入蠔油、鹽、雞粉和白胡椒粉。混合一起攪拌均勻,韭菜雞蛋蝦皮餡就做好了。
7、取一張餃子皮,放入適量韭菜雞蛋蝦皮餡。中間捏緊,兩邊留口。
8、平底鍋刷一層薄油,依次放入包好的鍋貼生胚。煎至鍋貼底部呈金黃色。
9、碗中放入一勺玉米澱粉加入少半碗水調成稀的澱粉水。調好的澱粉水沿著鍋邊倒入,沒過鍋貼的三分之一。蓋上鍋蓋,中小火慢煎。中途要晃動鍋,使鍋貼受熱均勻。
10、煎至澱粉水收幹,韭菜蝦皮香氣四溢即可。
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