鯽魚湯的做法又白又濃
1、食材:鯽魚兩條(300克),生薑兩片,鹽適量,白胡椒粉少許,蔥花少許。
2、鯽魚宰殺乾淨,把魚腹內的黑膜和貼骨血去除乾淨,這兩處是鯽魚腥味的主要來源,一定要去除乾淨。
3、把鯽魚處理乾淨後,在魚身上劃上一字刀口,然後用廚房紙巾把鯽魚表面的水分吸掉。煎鯽魚之前要把鯽魚表面的水分吸乾,否則下鍋會非常容易粘鍋、使鯽魚破皮。
4、炒鍋里加入適量食用油,油熱後下入鯽魚,開中火煎魚。
5、把鯽魚煎至一面焦黃後翻面繼續煎另一面,煎至兩面全部焦黃後加入適量開水。這裡一定要加開水,加涼水的話鯽魚湯的顏色就不夠白、不夠濃。
6、大火煮開後,加入薑片,轉為中火,不用蓋鍋蓋,燉煮5分鐘左右。燉鯽魚的過程中,最好不要蓋鍋蓋,這樣可以使鯽魚的土腥味得到很好的揮發。
7、5分鐘後,加入適量鹽和少許白胡椒粉調味,即可關火,盛出食用。燉鯽魚湯的時間不宜過長,燉煮時間過長的話會使鯽魚的肉質發柴。
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