炒雜醬步驟
1、將買回來的肉末放進容器裡,此時加入調料(鹽,雞精,醬油,料酒,砂糖,十三香,剁成小顆粒的大蒜),感覺顏色比較淺可以適當多放醬油。
2、將肉末與調料充分攪拌均勻後加入清水100毫升,繼續攪拌至均勻,然後靜置2分鐘。
3、將生菜切成絲狀然後在橫著切一遍,以切成小顆粒。生菜在這裡的作用是減少油膩和美觀。
4、將切好的生菜與肉末攪拌均勻,用手感受下,最後攪拌均勻的肉末給人比較稀但是不會散的狀態。
5、在鍋裡倒入100毫升色拉油,燒至6成熟轉小火後,將肉末漸漸放進鍋裡(注意不要被油炸到,如被炸到請馬上用清水清洗並塗上酒),加入少許清水,攪拌均勻,鍋中的雜醬會很快沸騰。
6、中途開大火翻炒10分鐘蒸乾多餘水分,然後香味出來後轉小火熬製10分鐘,直到最後水分基本被熬幹。
7、將雜醬裝在碗中備用,這樣炒出來的雜醬口感好且不油膩,也可以直接作為抄手餡,包子餡,口感不減,風味依舊。
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