蛋黃酥如何做才酥脆,蛋黃酥怎麼做才酥脆
1、做油皮所需麵粉200g、做油皮所需玉米油70g、白糖20g、清水82g、做油酥所需低筋麵粉140g、黃油70g、紅豆沙400g、雞蛋液2個、黑芝麻少許、鹹蛋黃20個、白酒少許。
2、油皮:麵粉 玉米油 白糖 清水 油酥:低筋麵粉,黃油; 餡料:紅豆沙 鹹蛋黃(適量白酒,去除鹹蛋黃腥味)。 裝飾:雞蛋液 黑芝麻。
3、將玉米油,糖,清水,倒入碗裡,攪拌均勻,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒發30分鐘備用。鹹蛋黃中加入適量白酒,去除鹹蛋黃腥味。把浸過酒的蛋黃放在烤盤上。把烤盤上的鹹蛋黃放入烤箱180度烤制10分鐘。
4、黃油倒入另一個碗中,用黃油和麵,做油酥,揉好的油酥麵糰備用。操作檯上撒上點乾麵粉,把豆沙倒出來,搓成長條,然後分成20個均勻的小劑子,揉成球,做成豆沙團。
5、烤箱裡拿出烤好的鹹蛋黃,用豆沙團包裹住鹹蛋黃做成餡料球。把醒好的油皮面團揉成條,切成20等份小劑子,團成小圓球備用;同樣把醒好的油酥麵糰揉成條,切成20等份小劑子,團成小圓球備用;把油皮球擀成圓片,把油酥球包裹在裡面,像包包子那樣包好,然後再團成圓球收口朝下。
6、做好的面球壓平,擀成牛舌狀,從底部向上捲成面卷兒。做好的面卷再一次從下往上擀成牛舌狀再捲起來。做好的面卷蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面卷中間往下壓,兩端向上翹,中間捏在一起,然後壓成圓片,擀成面片。
7、拿起面片,中間加上裹住鹹蛋黃的豆沙團,像包包子一樣包起來,收口朝下,翻過來,像團饅頭一樣團圓。烤箱180度預熱10分鐘。做好的蛋黃酥球,均勻的擺入烤盤,表面刷上一層蛋黃液。刷完蛋黃液的蛋黃酥球,表面撒上黑芝麻點綴;放入預熱好的烤箱,180度烤制30分鐘即可。
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
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半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是為了讓客人方便品茶,同時也是為了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裡浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來,因為鴨肉本身很多脂...
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麵粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麵粉混勻。3、把茯苓、麵粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麵糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...