肉酥卷如何做
1、用料1(水油皮):普通麵粉95克、水 38克、豬油38克、糖粉10克。
2、用料2(油酥):低筋麵粉120克、豬油60克。
3、用料3(餡料):豬肉餡200克、醬料50克、蔥末 、紅椒適量。
4、將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的麵糰,把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是。
5、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團,水油皮15克/個、油酥15克/個。
6、餡料混合在一起,把餡料分成20-25克/個。
7、取一個水油皮,搓圓後按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下。
8、擀成牛舌狀翻面捲起,依次做完。
9、取一個卷胚,用擀麵杖擀至長方形,包入豬肉餡料。
10、卷折成長方形。將平底鍋燒熱,將包好的肉酥卷生胚收口朝下放入鍋中,小火慢煎烙至肉酥卷四面呈現金黃色,在將左右兩端煎烙上色即可。
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