大理石吐司的做法,大理石吐司的做法簡單介紹
1、用料:高筋麵粉20克、麵粉250克、玉米麵5克、淡奶油100克、牛奶135克、雞蛋清2個、巧克力(黑)50克、酵母粉2克、酵母(幹)1克、可可粉10克、食鹽5克、白糖20克、黃油20克。
2、巧克力原料混合,小火邊加熱邊攪拌,直到麵糊濃稠可以輕易脫離鍋底其實原方不是這麼做的,我偷懶了,原方是這麼做的:混合高粉,玉米粉和可可粉,過篩兩次後,加入糖和牛奶,攪拌均勻,把黑巧克力和黃油切小塊,隔水融化後倒入上述麵糊中,攪拌均勻,再加入一個蛋白攪拌均勻,一邊小火加熱,一邊不停地攪拌,直到麵糊濃稠可以輕易脫離鍋底。
3、取出麵糊放入到中號保鮮膜中,把麵糊弄均勻,形成一個正方形,放入冰箱冷。
4、中種原料混合成團發酵至3倍大,撕成小塊和主麵糰原料混合,揉至完全階段。蓋保鮮膜鬆弛半小時。
5、取出麵糰,用擀麵杖擀成大約25-28cm左右的正方形,把巧克力麵糊放上去。把麵糰的四個角往裡折,捏緊收口。
6、翻面,擀成大約是20*40cm的長方形,如果一下子擀不到那個長度,可以適當鬆弛麵糰。左邊向內折1/3,右邊向內折1/3,鬆弛10分鐘。
7、然後如上炮製兩邊向內折1/3,繼續鬆弛10分鐘。鬆弛好後將麵糰擀成30cm左右的正方形,用刀在中間均勻切2口子,注意不要切斷頭部,編成辮子,放入吐司模內。
8、在溫暖處發酵至滿模。
9、提前預熱好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下層,表面上色後及時加蓋錫紙,40分鐘左右。出爐側扣脫模,在烤網上晾涼即可。
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