寧波湯圓的做法,寧波湯圓怎麼做
1、水磨糯米粉200克,黑芝麻50克,糖桂花15克,生豬板油80克,綿白糖90克,30度溫水175克。
2、黑芝麻淘洗乾淨,瀝乾後,小火炒熟晾涼。
3、用料理機研磨功能打成黑芝麻粉末,需越細膩越好,備用。
4、豬板油去筋膜,用絞肉機絞碎。
5、將生板油放入容器中,加入綿砂糖、黑芝麻粉拌透。
6、搓成圓餡心,等到內裡上勁、表面細膩有光澤,放入冰箱冷藏。
7、將一塊新毛巾打溼後,擰乾水分鋪在桌上,麵糰切一半搓成粗長條後,下劑子,每個約15-17克。
8、將一塊新毛巾打溼後,擰乾水分鋪在桌上,麵糰切一半搓成粗長條後,下劑子,每個約15-17克。
9、提前取出黑芝麻餡,放在室溫下回溫,切5克左右一個的小粒,搓圓成湯圓餡,豎起劑子,切面朝上,於劑子中間戳洞,四周均勻展開,皮邊略薄捏成酒盅形,置入湯圓餡餡兒。
10、再捏攏收口,湯圓輕輕捏實外體後,放於手掌心輕輕搓圓。
11、開啟灶具的電源,火力調節至9檔位,將鍋中加水燒開,倒入湯糰,然後將方太灶具火力調節至4檔位中小火,用勺輕輕推動,不要讓湯圓粘結。
12、待湯圓第一次浮出水面,再加少量冷水,待水再沸騰,再加入冷水,如此三次後,待湯圓再次浮起後,湯圓即已完全熟透。
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