貓爪棉花糖的做法
1、主料:吉利丁片1片、雞蛋白1個、水飴47g、細砂糖47g、水21g、玉米澱粉適量、草莓粉適量、檸檬汁3-4滴。
2、把澱粉炒熟,烤盤裡鋪上厚的澱粉,雞蛋洗淨擦乾,用較圓的一頭按出小凹坑
3、吉利丁片在冰水裡泡軟備用。
4、把蛋白 10g糖 檸檬汁混合打發至硬性發泡。
5、37g糖 水 水飴放到小奶鍋裡,小火煮至118℃,溫度達到之後將吉利丁片撈出放入糖水裡,迅速攪拌融化。
6、吉利丁化掉之後將糖水倒入蛋白中高速打發。
7、意式蛋白霜的狀態,用手觸控容器是溫熱的時候就可以取出來使用了。
8、剩一點點調成粉紅色,分別裝進兩個擠袋裡。
9、擠出小肉球。
10、用牙籤把氣泡弄掉。
11、擠上肉爪,4個小點點+一顆愛心這樣的擠法。
12、等到都擠完,差不多小爪子就都涼掉了,用勺子舀起旁邊的澱粉倒在表面上沾滿整個棉花糖,就不會黏到一起了。
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