紫薯芋泥麻薯肉鬆南瓜麵包的做法
1、食材:高筋麵粉(湯種)10克、水(湯種)40克、高筋麵粉250克、雞蛋+南瓜牛奶液170g、乾酵母3克、白砂糖20克、奶粉10克、鹽3克、黃油20克、紫薯50克、荔浦芋頭50克、牛奶30克、白砂糖10克、黃油3克、水磨糯米粉40克、玉米澱粉10克、牛奶80克、白砂糖10克、黃油5克、鹹蛋黃4個(50g)、食用油10克、奶粉10克、黃油5克、肉鬆餡40克、餅乾棒2根、棉線16根。
2、:紫薯芋泥製作:紫薯和荔浦芋頭去皮蒸熟,加入牛奶和白砂糖攪打均勻,然後將黃油和紫薯芋泥加入不粘鍋小火翻炒至順滑但不過溼的狀態。
2、麻薯製作:除黃油外所有材料混合均勻,過篩後入蒸鍋蒸25-30分鐘,取出後將黃油拌入麻薯中,一直揉至均勻。
3、鹹蛋黃製作:鹹蛋黃先用油浸泡一晚,然後入蒸鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出後碾碎加入黃油、奶粉拌勻。
4、湯種提前一天做好,粉加水調勻後放小鍋裡開小火快速不斷翻拌(只需要十幾秒)至煳狀送入冰箱冷藏(有點像漿煳的樣子、保鮮膜封住送入冷藏),湯種很適合用於吐司、軟甜麵包,能更好的保證麵包的柔軟狀態。
5、提前製作南瓜牛奶液,南瓜去皮蒸熟後和牛奶打成南瓜牛奶,用料差不多50g南瓜+50g牛奶~多的可以喝掉啦!味道很不錯的
6、將除了黃油和乾酵母外,所有面團所需用料放入麵包機的麵包桶中,酵母放入麵包機的酵母盒中,黃油切小塊備用。
7、將麵包桶放置好後,選擇程式餃子麵糰揉麵程式,揉7、8分鐘即可選擇結束程式。之後蓋蓋子將麵糰靜置30分鐘以上,讓高筋麵粉發揮它的特性,更好的形成麵筋~之後,將酵母盒放置歸位,將軟化好的黃油切小塊放入麵包桶。
8、這時選擇麵包麵糰程式可直接完成麵糰的1發。
9、內餡的四種材料準備妥當,其中如果有不喜歡的可以進行更替,例如紫薯芋泥換成紅豆沙等。
10、完成1發的麵包麵糰取出排大氣泡後均分成4份,每一份滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘備用。
11、接下來就像包包子一樣,每個麵糰擀圓、依次包裹四種餡料,收口。
12、每個麵糰我們將用到4根棉線,先將棉線擺成米字型,然後將包好的南瓜麵糰收口朝下放置中間,將棉線全部提起後打一個結。
13、將麵糰進行第2次發酵,發酵箱選擇37度發酵1小時左右完成2發,南瓜麵糰發酵至1.5-2倍大,很明顯棉線已經被繃緊,南瓜麵糰的紋路也變清晰。這時將掰開的餅乾棍插進南瓜麵糰頂端~完成造型。
14、烤箱預熱180度,完成預熱後送入烤箱中下層,烘烤時間22-25分鐘左右,觀察到上色滿意即可取出,因為每家烤箱溫控不同,需要根據自己家烤箱的脾氣進行調控。
15、取出將棉線摘除就可以啦。
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