如何製作乳酪醬
1、把黃油切小塊,放在小煎鍋中文火融化。
2、放入麵粉,攪打,和黃油融合。持續攪打至麵粉味消失。保持低火。
3、在煎鍋中加入冷牛奶。慢慢持續攪打混合物至糊狀。如果黃油麵粉混合物是熱的,就加冷牛奶。如果混合物是冷的,就加熱牛奶。冷熱相交,達到適中的溫度,最佳的口感。
4、關火,攪打5-10分鐘。把混合物變得濃稠細膩。
5、用肉豆蔻粉、鹽和胡椒調味。還可以加丁香、月桂、洋蔥碎,但是在加入乳酪前要把混合物中的粗渣濾掉。
6、文火再燉10分鐘,不斷攪拌。攪拌得越耐心,乳酪醬會越細膩。
7、把切碎的乳酪放在單獨的容器中,擠一些檸檬汁。紅酒或檸檬汁等酸性物質能防止乳酪拉絲。 讓乳酪變到室溫,再進行融合。
8、把切碎的乳酪加入小煎鍋。均勻混合。用最小的火加熱。或者關火,用餘溫來融化乳酪。溫度不要過高或過低,要正好能融化乳酪。
9、再攪打5分鐘,讓所有混合物變成細膩柔滑的乳酪醬。
10、離火,享用。
小提示麵粉能防止乳酪結塊。先煮麵粉,徹底攪拌幾分鐘,消除麵粉味。
持續攪打是關鍵。防止麵粉結塊,使口感更細膩。
乳酪醬配蒸蔬菜(西蘭花和花椰菜)口味很好。
這份食譜能做600毫升乳酪醬。
如果使用低脂乳酪,要切得更碎。因為低脂乳酪更硬,需要更長時間融化。
警告攪拌得不均勻會使乳酪醬結塊。一定要不斷攪打。
加熱過頭會讓乳酪凝結,甚至燒焦。最後加乳酪,溫度能夠融化乳酪即可。
乳酪若切得不碎會很難融化。
你需要準備手動攪拌器
小煎鍋
素材40克黃油
40克麵粉
600毫升牛奶
鹽和胡椒
120克切達乳酪或其他乳酪,切碎
檸檬汁
丁香(可選)
月桂(可選)
半個洋蔥,切丁(可選)
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,為了保持爽脆的...
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裡泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
-
怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裡,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以開啟飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...