刮魚茸的方法和技巧,刮魚茸的方法和技巧分享
1、把處理好的魚片平鋪在砧板上,魚皮朝下,魚肉朝上。如果魚身比較滑,可以用毛巾或廚房專用紙巾擦淨粘液,或者在砧板上面鋪塊毛巾,總之讓魚片不易滑動就行。
2、刮魚茸可以用普通的菜刀,也可以用尖刀或刮魚茸專用的刀具,刮的時候可以單手持刀,也可雙手持刀。單手刮魚茸的時候,用另外一隻手按住魚片,雙手刮魚茸的時候,就把魚片的尾部用刀具釘在砧板上。
3、接下來就可以開始刮魚茸了,先用刀面把魚肉輕輕拍鬆,然後將刀刃與砧板呈45度到60度角,從魚尾方面朝著魚頭方向用力,順著魚刺的方向把魚肉刮成魚茸。
4、刮下來的魚茸順手在砧板上抹平,檢查下魚茸中有沒有魚刺,如果有魚刺就挑出來扔掉。接著再把剩下的魚肉刮成魚茸,如此反覆,直到所有的魚肉都變成魚茸為止。
5、在刮魚茸的過程中,遇到紅肉部分就停下來,把紅肉片掉後再繼續刮,因為紅肉會影響魚茸的品質和口感。如果你對魚茸的品質和口感要求不是太高,當然也可以把紅肉一起刮成魚茸。
6、刮魚茸的關鍵就是要順著魚刺的方向刮,這樣能讓魚刺基本上沒有機會藏在魚茸中,刮出來的魚茸比較乾淨。
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