醃菜什麼時候就能吃了
1、醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。
2、傳說醃菜中含有過多的亞硝酸鹽,甚至是“亞硝胺”這類致癌物。其實,並非所有醃菜都有這個危險。研究早就證實,用純醋酸細菌接種發酵的酸菜,或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜,都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是,日常生活中人們並沒有用純菌種來接種發酵的條件,自制的泡菜酸菜中難免汙染雜菌,這時候才有產生亞硝酸鹽的麻煩。
3、雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,但這個變化也是有長有消的過程。一般來說,在醃製幾天到十幾天之內,亞硝酸鹽的含量達到高峰,但之後會慢慢地下降減少。到了20天之後,一般來說已經達到安全水平,也就是說,亞硝酸鹽含量和醃製之前的蔬菜相差不多。這時候再吃醃菜,就比較安全了。
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