麻辣牛肉乾
材料
牛肉:280克; 花椒:1勺;花椒粉:10克;辣椒粉:10克;白糖:10克;白芝麻:1勺;香醋:1勺;老抽:1勺;香葉:3片;色拉油:適量;
麻辣牛肉乾的做法
牛肉切條。因為在製作過程中牛肉會縮水,所以切粗一點,手指頭粗細即可
生薑切碎。將牛肉條、生薑、香葉、花椒粒下入清水鍋中,煮開後轉小火繼續煮20分鐘左右,牛肉熟後加1勺鹽調味,再將牛肉撈起瀝乾
鍋洗淨,倒適量油,下入瀝乾的牛肉條,開中小火炸
炸至牛肉表面顏色變深即可,我炸了約4分鐘左右,這樣肉的內裡還是比較溼潤的,不會過幹。將炸好的牛肉條撈起
將大部分油盛起,鍋中只留適量底油,加入白糖,小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火,否則很容易糊掉的)
加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分鐘
加入炸過的牛肉條和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均勻,使調料都裹在牛肉條上即可
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