特色炸海魚怎麼做，怎麼巧做外焦裡嫩的海魚

1、食材：海魚適量、紅辣椒適量、香菇適量、植物油適量、雞精適量、食鹽適量、大蔥適量、生薑適量、香菜適量、十三香適量。

2、新鮮的海魚去掉內臟和頭，洗淨放入漏盆控水備用。

3、從冰箱拿出2枚雞蛋打到乾淨的碗裡，把蛋黃和蛋清分離，只要蛋清，蛋清裡放入少許的食鹽，攪拌均勻備用。

4、把洗淨控好水的海魚在蛋清裡一個個地翻個身，緩緩放入油鍋裡，小火進行慢慢的炸，小心火別太大了，以防把海魚炸碎奔到手上燙傷。

5、給海魚翻身，看著海魚的顏色炸成金黃，就可一個個的把它用筷子撈出來裝盤裡。

6、火稍微大點，把炸好的海魚進行復炸，海魚倒入油鍋翻個身就好了，時間不能太長，以防海魚被炸焦了，浪費不說，還影響口感。

7、快速把海魚用筷子撈出來裝盤裡備用。

8、將大蔥、生薑、大蔥切成合適的條或者斜角備用。

9、香菇洗淨切成條形狀備用。

10、用剛才炸海魚留下的植物油來炒菜，中火放入切好的大蔥、生薑、大蔥、香菇進行翻炒。

11、加入適量的十三香、食鹽、雞精繼續爆炒2分鐘就好了。