焗花蛤竅門
1、花蛤600克,放在清水裡沖洗乾淨,然後放於盆子內加些鹽水養一下。
2、準備一些大蒜頭,去掉皮,切成蒜泥;另外準備一些生薑。
3、將洗乾淨的花蛤放於鐵鍋內,略加少量的水,用中火燒,很快,花蛤的貝殼逐個張開,待全部張開後,立即關火,挑出有沙子的空殼。
4、鐵鍋用小火燒熱,加入適量的食用油,放入切好的生薑、一些花椒,煎出生薑味和花椒的香味。
5、在調料內加入少量的醬油、香蔥、半碗水,燒開。
6、待湯水燒開後,倒入乾淨的花蛤,用剷刀鏟勻,繼續水煮。
7、最後加入適量的鹽,灑入大蒜泥,再翻炒一下,讓其均勻。鹽要最後放,放早了會使花蛤肉變小。花蛤很容易熟,不宜燒太久,避免肉脫離殼。
8、關火、出鍋,這樣燒出來的花蛤又香又嫩。味道好,肉也沒有縮小。
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