做吐司冬天發酵麵粉最快的方法
1、冬天發麵一定要用溫水,這個溫水的標準其實就是用手摸上去不燙手,如果家裡有溫度計可以用它量一下,溫度在30度即可,如果你家裡沒有老肥可以用酵母發酵,做法是提前用溫水稀釋酵母,然後放在盆里加入麵粉和成麵糰放在暖和地發酵一晚上,老肥也是同樣的方法。
2、等到第二天早上面團完全出現蜂窩之後拿出來往裡面摻一些乾麵粉,加適量的溫水調成軟硬適中的麵糰。鹼面用水稀釋後一點點對到麵糰中,記住一定要慢慢的一點點加入,邊加邊聞,看是不是中和了酸味,如果麵糰不酸了即為合適,這一步的檢驗方法很簡單,
3、用刀將麵糰切開,看到蜂窩大小一致即為合適,第二種用手揪一塊麵團放進微波爐裡高火打15秒看看是不是白色的就行,這種方法最簡單。
4、如果你按照以上方法還是發不好面,那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性,準備半杯溫水,然後加入2.5克的白糖攪拌融化,然後再加入5克的酵母攪拌融化,靜置上10分鐘左右,如果水的表面有一層泡沫,說明酵母是有活性的,如果等了10-20分鐘左右,水錶面依然沒有大量泡沫,說明酵母失去了活性,不再建議使用。
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