製作皮蛋的方法
1、變蛋的做法是相對比較簡單的。先準備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無洩漏。
2、這裡新手的話需要購買皮蛋粉,記住買那種無鉛的皮蛋粉,更加健康。如果不用自己配對的話需要根據用量掌握材料比例。
3、參考為茶葉25g,食用鹽100g,面鹼170g,白石灰400g,黃丹粉10g,草木灰300g,黃土1500g,稻殼2500g。準備一口大缸,將熱水倒入後混合茶葉茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉,攪拌均勻,再撒入白石灰、黃土、草木灰等。
4、接著將鴨蛋一個個裹勻,撒上稻殼。可以帶上手套防止弄髒衣服。之後用塑料袋將鴨蛋塑封起來放入缸中即可。
5、一般夏天十天左右,其他季節二十天左右,溫度越低時間越長。建議新手用調至好的皮蛋粉直接嘗試,自己調配可以先用少量鴨蛋嘗試,成功後根據用料比例調製成最好的口感。
6、最好,皮蛋不是很健康的食品,適量即可。
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製作涼拌蒜苗的方法
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