紫薯冰淇淋的做法
1、材料:紫薯(去皮)150克、牛奶90克、蛋黃2個、細砂糖80克、動物性淡奶油150克。
2、先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。
3、紫薯去皮後準備所需的量,切片後泡水。瀝乾水分放入耐熱容器中,蓋上保鮮膜送入微波爐加熱,至竹籤可以輕鬆刺穿的鬆軟程度。
4、小鍋內倒入牛奶,加熱至即將沸騰時離火保溫。
5、在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖,打發至粘稠發白。
6、將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中,同時迅速攪拌均勻。
7、用大鍋燒開一鍋水,再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裡一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。
8、將蛋奶糊和紫薯一起倒入料理機攪打成泥,再以篩網過濾。
9、過篩後的紫薯泥盛入大碗中,隔冰水降溫,再送入冰箱充分冷藏。
10、將動物性淡奶油與紫薯泥混合,倒入啟動的冰淇淋機內,攪拌約20分鐘即可。
11、如果不使用冰淇淋機,就要先將淡奶油隔冰水打至7分發再倒入紫薯泥中。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時,取出用電動打蛋器充分攪打,再放回冷凍室繼續冷凍。此後每隔半小時重複1次攪打的步驟,重複3-4次後,冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態即可。
12、冰淇淋完成之後,移至儲存容器,放入冷凍室結凍儲存。
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