紅燒豬蹄怎麼做更軟糯入味
1、主料:豬蹄兩個。
2、輔料:幹辣椒適量、草果適量。
3、配料:香葉適量、八角適量、花椒適量、薑片適量、冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙。
4、料酒:三湯匙、味精半茶匙。
5、豬蹄焯水,拔乾淨毛,控幹水分備用。
6、炒糖色。鍋裡放油,冰糖放進去,小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。
7、倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。
8、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
9、轉燉鍋,用電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味,放了一茶匙鹽。
10、轉到炒鍋裡,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
11、大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。
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