做滷菜的配方及製作方法,滷菜的配方及製作方法是什麼
1、食材:鵝翅700g、八角1-2個、香葉2-3片、陳皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、蔥4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、鹽適量、黃酒30ml。
2、鵝翅用涼水浸泡20min。
3、除了蔥姜把滷菜材料用無紡布包好。
4、洗淨鵝翅,在鵝翅上劃兩刀,便於後期燉煮入味。
5、蔥切段,薑切片,老抽和黃酒備好。
6、鵝翅放入鍋中,加入一半的蔥姜,加涼水沒過鵝翅。
7、水煮開後再煮10分鐘,這一步可有效去除腥味
8、把鵝翅撈出洗淨,把焯水的鍋也洗乾淨。
9、在鍋裡放油,油熱加入鵝翅和剩下的一半生薑翻炒,一步可以讓蛋白質和油反應,燉煮的時候為滷水加鮮。
10、翻炒片刻放入生抽,翻炒均勻,上色完成。
11、在鍋里加入黃酒,燜一分鐘,進一步去腥增香。
12、再起一個滷煮鍋,覺得麻煩也可以把鍋裡的鵝翅盛出,鍋洗淨後繼續在鍋里加入剩下的一半蔥和滷料,水開後煮10min加入鵝,加鹽,加糖。
13、大火煮10分鐘,轉小火40分鐘後關火。
14、讓食材在滷水中浸泡4個小時以上。泡一夜,讓滷味充分浸透食材。
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