廣式月餅和蘇式月餅有什麼區別
1、來源不同:
(1)廣式月餅:廣式月餅是廣東省地方特色名點之一,在中國南方地區,特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品。
(2)蘇式月餅:蘇式月餅源於蘇州,屬於蘇式糕點,被江浙地區的人民喜愛。
2、形態不同:
(1)廣式月餅:廣式月餅形態是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰。
(2)蘇式月餅:蘇式月餅形態是皮層酥鬆,,圓邊淺黃,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。
3、原料不同:
(1)廣式月餅:廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮,經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
(2)蘇式月餅:用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
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