擂辣椒皮蛋的做法

1、食材：皮蛋4個，青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食鹽1克，檸檬半個。

2、皮蛋剝去外殼，清洗乾淨並瀝乾水分備用，大蒜用刀拍扁去皮備用；

3、選用肉質厚的辣椒品種，城裡沒有柴火杜，可用煤氣灶替代。將辣椒直接放入煤氣灶火口上，開啟煤氣開關，開始燒烤辣椒，過一會兒，便可聽見辣椒被大火灼燒噼啪噼啪的響聲；

4、待辣椒朝上一面開始爆出虎皮時，朝下的一面已烤熟表面變成薄薄的黑皮，此時用筷子夾住辣椒蒂把，翻個面來，待到兩面外皮都烤成均勻的黑色時，再夾出來進行冷卻；

5、將冷卻好的辣椒用清水沖洗乾淨，然後用手將表面的黑皮抹掉，注意一定要抹乾淨，至完全露出辣椒肉的青綠本色，掰去辣椒蒂把；

6、將擂缽清洗乾淨瀝乾水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不斷搗擊，特別是有蒜籽的地方要加重力道；

7、待蒜籽基本搗碎後，將皮蛋切成4份放入缽中，因為整皮蛋容易打滑，再加入食鹽，繼續用木棒搗擊至皮蛋黃成蛋泥，皮蛋白成碎塊；

8、加入生抽和香油，再擠入檸檬汁，用筷子攪拌均勻，倒入盤中，這道經典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。