麵條如何做才鬆軟才酥脆
1、往麵粉里加雞蛋,麵粉中加雞蛋能夠增加麵糰勁道,麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉,而區分它們的標準就是麵粉中的蛋白質含量。蛋白質含量越高的麵粉,筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的,那麼把雞蛋打入到麵粉中,和成的麵糰,自然蛋白質含量就更高了,顯然麵糰的筋度也就隨之變得更高了,做出來的麵條自然也就更有勁道了。
2、新增食用鹼,但是這種方法一般適用於商用,蘭州拉麵勁道爽滑,其麵粉中新增的就是蓬灰,蓬灰也是鹼性很強的一種新增劑,和食用鹼的效果差不多,食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離,使麵糰更為緊密,所以面吃起來就顯得更有勁道了。
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如何製作網紅燜飯
1、先將食材準備好,將西紅柿洗、胡蘿蔔、香菇、油菜、黃瓜洗淨,胡蘿蔔、香菇和黃瓜切丁,油菜且塊,放在盤子裡備用。2、用碗盛出大約半斤大米,將米淘淨,均勻的倒在蒸鍋裡,儘量保持鍋底的米粒高低一樣。3、將蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁、油菜塊均勻的放在米飯表面,將一整個...
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...