最美味的雞肉做法三則分享
1、白斬雞。
用料:
農家三黃雞1只、生薑30克、蒜頭4瓣、小米椒適量、蠔油適量、味極鮮醬油適量、白砂糖適量、香菜2根、小蔥2根、自制辣椒油適量。
做法:
(1)將三黃雞裡外都清洗乾淨備用。
(2)鍋中放入適量薑片和一個蔥結,加熱至沸騰,抓住雞頭把三黃雞放入沸水中煮5秒拿出靜置1分鐘,入鍋煮10秒後拿出1分鐘涼涼,再入沸水中煮10秒,這樣的幾次入鍋火都是要一直保持鍋中沸騰的狀態,這樣反覆4次後,記得關火把整隻雞浸泡在鍋中蓋蓋燜35分鐘即可。
(3)趁著三黃雞在鍋中燜著的時候,把配料切一下,姜和蒜頭最好是做成茸狀,如果沒有工具切小末也可以,小蔥、香菜也切成小碎末,小米椒看個人喜好,喜歡帶點辣的可以加一些,不喜歡辣味的也可以不加。
(4)開小火鍋中熱油後加入姜蒜先翻炒出香味再加入蔥、香菜和小米椒,再加入味極鮮醬油、蠔油和白糖,加入一點點開水及幾滴香油,關火再加入自制的的辣椒油。調料就完成啦!加入各種調料的照片忘記拍。
(5)取出鍋中的三黃雞放置冷卻,入冰箱冷藏半小時口感會更好。
(6)冷藏好的三黃雞的雞皮更有彈性,切塊擺盤就可以開吃啦。
2、口水雞。
用料:
土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙。
做法:
(1)薑切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用。
(2)雞肉洗淨,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開。
(3)大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火。
(4)取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼。
(5)取出雞肉,斬切擺盤,備用。
(6)小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了。
(7)切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用。
(8)鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香。
(9)炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油。
(10)將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌。
(11)濾出紅油。
(12)紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼。
(13)在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧。
3、板栗燒雞。
用料:
板栗200克、土雞900克、料酒2瓷勺、蠔油1瓷勺、醬油1.5瓷勺、清水大半碗、薑片3片、胡椒粉1量勺。
做法:
(1)板栗切一個小口放進適量水裡煮開後再煮三分鐘,撈出放入冷水裡泡晾,剝出板栗仁備用。
(2)半隻雞洗淨去掉內臟,切塊。
(3)熱鍋,鍋內倒入適量的芥花籽橄欖油。
(4)放入薑片爆香。
(5)倒入雞塊快速翻炒均勻。
(6)倒入料酒翻炒至冒酒香,雞塊慢慢煸出油。
(7)加入胡椒粉,醬油,蠔油翻炒均勻至上色。
(8)此時可加入板栗翻炒。
(9)倒入大半碗清水,翻炒均勻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮至水分剩三分之一,開啟中火煮至收汁即可。
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