做米線一般用都用什麼米
做米線一般都用南方優質的稻米。
米線加工方法主要分為兩種:
1、大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱酸漿米線,筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是傳統的製作方法。
2、大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為幹漿米線。幹漿米線晒乾後即為幹米線,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮發漲。
幹漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存,而第二類製作方法卻因為簡單實用,逐漸推廣開來。
米線又名米粉條、米粉、米絲,是我國具有悠久歷史的傳統食品,生產地域遍佈江南,市場潛力巨大。精製直條米粉生產技術是在傳統直條米粉生產技術基礎上,通過改進生產工藝和裝置逐漸發展起來的。主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮,吐漿率低,不斷條,有咬勁。近年來,通過對裝置的小型化改進,更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
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