未成熟的番茄有毒嗎

在番茄還處於青綠色未成熟的階段時，番茄裡面含有一種毒素叫做龍葵鹼，又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，這是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。龍葵鹼主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著，還對紅血球有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。