臨汾美食
吳家燻肉、牛肉丸子面、曲沃臘牛肉、安澤火腿、羊湯、鄉寧白麵油糕、洪洞元宵、黃米蒸飯。
1、吳家燻肉:吳家燻肉是臨汾的傳統佳餚,迄今已有近百年的歷史。吳家燻肉、洪洞元宵以雞和豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭為主要原料。其成品棕色中襯著金黃,“靈”味中夾著草香,肥而不膩,瘦而不柴,後味翻香。
2、牛肉丸子面:在臨汾就不能不說牛肉丸子面。牛肉丸子面用一個字概括——“爽”,用兩個字概括是“香辣”。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油,充滿食慾感、溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜,純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
3、曲沃臘牛肉:曲沃臘牛肉是清真食品,風味獨特,別具一格,是古晉都(現曲沃)的歷史傳統名產。曲沃臘牛肉是醃製食品,將洗淨的牛肉放入缸中,加入食用硝和鹽,醃漬一週後放入鍋內燉煮,在加入特殊的十種大料。肉煮好後剔除骨頭,將肉壓制成塊後,曲沃臘牛肉就製成了。
4、安澤火腿:安澤火腿是山西傳統名食,已有300多年的生產歷史。這裡的火腿,色澤紅白分明,氣味濃香,味道鮮美,享譽省內外。
5、羊湯:臨汾羊湯,歷史悠久,味道獨特,羊湯館遍佈於臨汾城內的大街小巷。
6、鄉寧白麵油糕:鄉寧白麵油糕又叫炸糕、年糕、棗糕,是山西一帶最具代表性的地方風味小吃之一。原料有白麵、糖、油,是山西一道特色小吃,其圓如餅、形似鼓、色如銅、香味撲鼻,在透風情況下放盤子裡不遮蓋,七八個小時內仍保持皮脆。
7、洪洞元宵:洪洞桂花元宵不同於湯圓,湯圓中加入豬油等以達到湯圓的滑口,大量食用會產生膩味感,而洪洞桂花元宵製作中採用“滾”“粘”“顛”等方式,讓內陷在 “簸籮中自然的被元宵麵粉包裹,形成均勻的圓形,這種製作方法可以最大程度的保證元宵面和內陷的營養成份,也能保證元宵面的“黏”“香”“甜,達到入口即溶,外嫩裡香的效果。
8、黃米蒸飯:黃米蒸飯是臨汾傳統的風味食品。將新鮮黃米在涼水中浸泡幾小時後,另將紅棗、紅芸豆放在鍋中煮熟備用;然後將黃米撈出,在瓦甑中一層黃米一層芸豆一層紅棗放置,用大火蒸熟,還要用開水一遍一遍淋透。最後在磁面盆中擠壓成糕狀,加入、白糖才能食用,口感香軟。
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